Anguilas en gelatina

Preparación

1. Limpia las anguilas y córtalas en trozos de 5 cm. Ponlas en agua fría bien sazonada con sal, los granos de pimienta, la cebolla, la zanahoria, el atado de hierbas y el vinagre. Lleva a hervor, espuma bien y hierve a fuego parejo 1 hora, o más si son grandes.
2. Saca el pescado, quítale los huesos y corta la carne en trozos chicos. Devuelve los huesos al líquido y hierve fuerte, sin tapa, media hora; cuela. Disuelve la gelatina en un poco de agua fría y mézclala.
3. Enjuaga un molde con agua fría, acomoda en él los trozos de anguila, rodajas de huevo duro y ramitas de perejil, y vierte encima el líquido colado. Deja enfriar hasta que cuaje, unas 2 horas. Desmolda y sirve con una ensalada.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken