Arroz con leche a la High Life con nogada

Preparación

1. Remoja el arroz 6 horas, lávalo otra vez y cuécelo con las 2 tazas de leche, la canela y el trozo de limón, agregando leche del jarro a medida que el arroz absorba y se esponje. Cuando esté casi cocido agrega el azúcar, moviendo siempre con una sola mano.
2. Dale un punto alto, retíralo del fuego y mezcla la tacita de nogada (nuez pelada molida con leche y colada). Sírvelo en una fuente redonda con canela y azúcar molida por encima.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Emilia P. de Caballero (Buenos Aires), «ARROZ Á LA HIGH LIFE»