Asado al disco chileno

Preparación

1. Calienta el disco a las brasas, agrega una lámina de aceite de oliva y pon todas las carnes: el costillar, los bistecs, las chuletas de cerdo, los trutros de pollo y las longanizas. Séllalas y dóralas bien por todos lados.
2. Añade la cebolla cortada en pluma gruesa y los dientes de ajo partidos por la mitad. Sigue friendo y aliña con sal, pimienta negra molida y merkén.
3. Vierte el vino blanco, baja el fuego retirando algunas brasas hacia un costado si hace falta, y deja cocer a hervor suave y constante durante 40 minutos.
4. Si vas a llevar mariscos, agrega los tomates partidos en cuatro y los mariscos: los camarones, las cholgas, y los choritos y almejas. Cocina 15 minutos más y retira del fuego. Los mariscos no son obligatorios: sin ellos, solo agrega los tomates y cocina unos minutos más.
5. Reparte las carnes (costillar, bistecs, chuletas, trutros y longanizas) y los mariscos (camarones, cholgas, choritos y almejas) en pocillos de greda o en platos, rellena con el caldo de cocción y espolvorea perejil o cilantro picado fino. Acompaña con papas cocidas, pebre y pan amasado. Sirve caliente.

Fuente: Ignacio Flores / Típico Chileno