Berenjena rellena de la mami

Preparación

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles cortes diagonales. Agrega un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalas 20 minutos en horno precalentado a 190 °C, hasta que la pulpa esté blanda. Retira la pulpa con una cuchara, dejando las berenjenas ahuecadas, y reserva la pulpa para el relleno.
2. Pica en cubitos el pimiento, los palmitos, el pollo asado, la albahaca y el ajo. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite de oliva junto con la salsa de tomates y la pulpa picada de las berenjenas, con sal y pimienta.
3. Rellena las berenjenas, pon las láminas de queso sobre el relleno y llévalas al horno a 190 °C por 10 minutos o más, hasta derretir el queso.
4. Sirve de inmediato con papas al horno con sal y especias.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Marcos Arias