Berliner con pasas (masa de levadura frita)

Preparación

1. Con la harina, la levadura y leche tibia prepara una masa chica y déjala subir. Bate la mantequilla hasta que quede espumosa, agrega las 4 yemas de a una y mézclala con la harina; agrega sal, azúcar y amasa un cuarto de hora; si queda muy firme, agrega crema tibia. Déjala subir de nuevo, sin que llegue a su punto.
2. Estira la mitad de la masa muy delgada, píntala con mantequilla derretida y cúbrela con las pasas; estira la otra mitad igual de delgada, ponla encima y corta círculos con un molde. Fríelos en manteca bien caliente hasta que estén dorados y espolvoréalos con azúcar y canela.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)