Bizcochitos de mantequilla en cápsulas de papel

Preparación

1. Bate la mantequilla hasta que quede espumosa y agrega de a poco las 6 yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla las 6 claras batidas a nieve con las 6 cucharadas de harina e incorpóralas a la masa; revuelve bien.
2. Rellena con la masa cápsulas de papel firme, de un dedo de largo y dos de ancho, humedecidas por dentro con mantequilla derretida, y hornéalas en horno moderado hasta que estén dorados.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)