Blancmange de almendras

Preparación

1. Remoja la gelatina en un vaso con agua; cuando se ablande, bota el agua y enjuágala. Pela y muele las almendras en un mortero, mojándolas con un poquito de agua, hasta dejarlas finas; diluye con el vaso y medio de agua y cuela por un paño fuerte, extrayendo toda la sustancia; perfúmala con unas gotas de esencia de almendras.
2. Pon al fuego en una olla la leche de almendras con la crema, el azúcar, la gelatina y el agua de azahar y hierve unos minutos. Retira, deja que se enfríe hasta que pierda el calor y vierte en un molde puesto en agua fresca o hielo; para desmoldar pasa un paño mojado en agua hirviendo por fuera del molde.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922