Budín de 40 yemas, almendras y natas a la Condesa

Preparación

1. Mezcla las 40 yemas bien batidas con el azúcar, las almendras molidas con su azúcar, los bizcochuelos molidos y las natas.
2. Revuelve y bate todo hasta que forme una pasta suave, pásala a un molde untado con mantequilla y hornea en horno moderado hasta que cuaje y dore.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Rosa Mercedes Riglos de Orbegoso (Lima), «BUDIN Á LA CONDESA»