Budín de leche, almidón y yemas a la Mita

Preparación

1. Pon a hervir la leche con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la canela; cuando dé un hervor, retírala, cuélala y vuelve a ponerla al fuego, agregándole de a poco el almidón disuelto en leche.
2. Revuelve y hierve 10 minutos; deja enfriar y agrega las 7 yemas bien batidas. Vuelve a poner a fuego bajo sin dejar de batir, hasta que la crema espese y alcance 71 °C y vacía en recipientes poco profundos para enfriar; refrigera hasta que esté frío antes de servir.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Emma Bradley (Buenos Aires), «BUDIN Á LA MITA»