Buñuelos de papas

Preparación

1. Agrega la crema, el vino, la sal, la nuez moscada y la cayena a las papas calientes. Agrega los huevos y las yemas bien batidos, con el bol sobre un recipiente con agua con hielo, y bate hasta que esté frío.
2. Agrega la harina y, cuando esté bien mezclada, deja caer cucharadas de masa en abundante grasa caliente; fríe hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel absorbente.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)