Buñuelos de yemas con almíbar de vino tinto y canela

Preparación

1. Cuece la harina con un poco de sal y la mantequilla, moviendo todo el tiempo, hasta que empiece a «sonar» al mecer; retírala del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia.
2. Mezcla con esta pasta las 20 yemas y las 8 claras batidas y échala a cucharadas en mantequilla hirviendo; cada cucharada es un buñuelo. Sácalos cuando estén dorados y mantenlos calientes bajo un paño; sírvelos con almíbar de vino tinto y canela.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Celestina Funes de Frutos (Rosario), «BUÑUELOS Á LA CELESTINA»