Caldo de cordero con nabos

Preparación

1. Parte el cogote: la parte buena entera y el pescuezo en trozos. Ponlos en una olla con el agua y, cuando suba la espuma, retírala bien. Agrega las cebollas, los nabos y los puerros lavados, con un poco de tomillo y perejil.
2. Hierve suave hasta que la parte buena esté cocida y sácala; sigue cocinando el resto hasta que el caldo quede a tu gusto. Sazona con sal, cuela y retira toda la grasa.
3. Hierve 15 minutos en agua los 4 nabos en cubitos y los 2 puerros picados, cuélalos y agrégalos al caldo con unas caléndulas y el trozo de cordero. Hierve 10 minutos y sirve con pan tostado en un plato. Si quieres, espésalo con avena.

Fuente: The English Art of Cookery (Richard Briggs, 1794)