Catsup de tomate con ajo y especias

Preparación

1. Escalda los tomates hasta que estén blandos y pásalos por un colador. Agrega a la pulpa la sal, el clavo, la cayena, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, los dientes de ajo y el vinagre.
2. Hierve hasta que se reduzca a la mitad y embotella.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Catsup de tomate con ajo y especias» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)