Cazuela de cordero con luche

Preparación

1. El día anterior, lava bien el luche y déjalo remojando entre 8 y 12 horas en agua fría. Al día siguiente escúrrelo y córtalo en trozos.
2. Elige la carne de cordero, de preferencia cabeza chamuscada o cogote. Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y cocínala junto con el sofrito 5 minutos a fuego medio; sazona con sal, merkén, orégano y comino.
3. Cubre la carne con agua, y un poco más, y hierve de 45 minutos a 1 hora si es cordero; si es oveja, de 90 minutos a 2 horas. Si el agua se va evaporando, agrega un poco más para que el caldo se mantenga líquido.
4. Agrega la zanahoria cortada en rodajas delgadas, el pimiento morrón (de preferencia rojo) y las papas cortadas en cuartos, y deja hervir 10 minutos más a fuego lento.
5. Suma el luche y el arroz, cocina 5 minutos y retira del fuego. Agrega la mitad del cilantro y reserva la otra mitad.
6. Sirve en platos hondos y esparce por encima el resto del cilantro.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Dora Alicia Gallardo Argel