Ceviche de luche con pulpo

Preparación

1. Hidrata el luche: lávalo y déjalo remojando entre 8 y 12 horas en agua fría, escúrrelo y, si hace falta, córtalo en trozos. Luego límpialo y lávalo muy bien y resérvalo.
2. Golpea el pulpo tres o cuatro veces, lávalo bien y cuécelo en olla a presión sin pasar de 30 minutos. Cuando esté cocido y limpio, quítale la piel, córtalo en tiras y mézclalo con el perejil muy bien picado y el aceite de oliva. Resérvalo.
3. Mientras el pulpo se cocina, corta la cebolla morada en media pluma (pluma cortada a la mitad). Pica finito el pimentón y la rama de apio, júntalos con el luche y sazona todo con el jugo de los limones.
4. Revuelve bien y agrega la papa cocida y la palta cortadas en cubos pequeños, el cilantro y la pimienta al gusto. Mezcla suavemente y corrige la sazón con sal y una pizca de ajinomoto (glutamato monosódico).
5. Para servir, pon una porción pequeña del ceviche de luche y, encima, con cuidado, las tiras de pulpo.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Dixson Ariel Villalobos Gálvez