Chairo andino chileno

Preparación

1. En una olla grande pon el vacuno, el cordero y el charqui, sazona con sal, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego bajo hasta que las carnes estén blandas. Retíralas a una fuente y reserva.
2. En el caldo de cocción agrega las cebollas y el ajo picados finos, el maíz hervido en lejía y pelado, el mote de trigo, las papas peladas y en trozos, los chuños blancos y las guatitas limpias y sancochadas. Cocina a fuego medio hasta que todo esté cocido. Suma las habas y las arvejas desgranadas, las zanahorias picadas finas y los chuños negros, remojados desde la noche anterior (unas 12 horas) y enjuagados varias veces hasta que el agua salga clara, pelados y desmenuzados, y sigue cocinando hasta que la sopa espese y todo esté cocido.
3. Corrige la sazón, agrega el orégano, incorpora las carnes reservadas y lleva a ebullición a fuego medio. Sirve muy caliente en pocillos individuales y espolvorea con perejil picado.

Fuente: Academia Gastronómica de Chile / INACAP