Chuletas de alcachofa con bechamel fritas

Preparación

1. Limpia las alcachofas de hojas duras, raspa el tallo, cuécelas sin pasarte y, calientes, córtalas a lo largo en 5 tajadas cada una, dejando un poco de tallo; sazona con sal y pimienta. Haz una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; retírala del fuego y agrégale la yema, el parmesano y una pizca de sal.
2. Sumerge cada tajada de alcachofa en la bechamel, extiéndelas en una fuente y cúbrelas con la bechamel que sobra. Cuando estén bien frías, dóralas con huevo batido, empanízalas con pan rallado y fríelas en aceite o manteca hasta que doren.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922