Ciruelas en vinagre dulce con canela y clavos

Preparación

1. Hierve juntos el vinagre, el azúcar, la canela y los clavos de olor, quitando la espuma con cuidado, y vierte el almíbar hirviendo sobre las ciruelas.
2. Escúrrelo, quita la espuma y vuelve a hervirlo cada día durante tres días, hasta que las ciruelas estén listas para usar. Para guardarlas, hiérvelo una cuarta vez y tapa bien los frascos con corcho.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Ciruelas en vinagre dulce con canela y clavos» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)