Colas de vacuno guisadas

Preparación

1. Corta las colas por las articulaciones, lávalas y ponlas en una olla con agua que las cubra. Cuando hierva, quita la espuma y agrega la cebolla en aros, los clavos, el macis, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la sal y las hierbas.
2. Tapa y cuece a fuego muy bajo unas 2 horas y media, hasta que estén tiernas. Sácalas, haz un espesante de mantequilla con harina, agrégalo al caldo y hierve 15 minutos; cuela, devuelve las colas, agrega el jugo de limón y el ketchup, deja que dé un hervor y sirve con cubitos de pan tostado.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)