Medallones de posta rosada con alcaparras

Preparación

1. Corta la posta rosada en lonjas delgadas de unos 7 cm de largo, golpéalas con el lado plano de un cuchillo y pásalas por harina. Fríelas 3 minutos con la mantequilla.
2. Pásalas a una olla chica, agrega el caldo, la chalota, el pepinillo de nuez, las alcaparras, la sal, la pimienta y un trozo de mantequilla amasado con un poco de harina. Cuece a fuego bajo 10 minutos sin dejar que hierva a borbotones y sirve en una fuente tapada y caliente.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)