Crema de coco con almidón de arroz y yemas

Preparación

1. Remoja el almidón en leche fría. Ralla el coco, mezcla la ralladura con un poco de leche caliente y exprímela en una gasa para sacar el jugo; vuelve a moler y colar el bagazo con otro poco de leche caliente.
2. Hierve 1 litro de leche con el azúcar; al primer hervor retírala y mezcla el almidón disuelto, revolviendo vivamente, y cuece hasta que espese. Retira del fuego, agrega las 12 yemas, vuelve al fuego hasta que hierva, retira por última vez, mezcla la leche de coco con la canela y vacía a una fuente plana. Una vez fría tras refrigerar, espolvorea azúcar y canela y carameliza con una plancha caliente.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Mercedes O. de Ortiz (París), «CREMA DE COCO»