Curanto al hoyo

Preparación

1. Con una persona experimentada a cargo, cava un hoyo de 1 m de diámetro por 50 cm de profundidad y cubre el fondo con piedras medianas que se calienten con facilidad. No uses piedras húmedas de río.
2. Prepara dentro del hoyo un fuego con bastante leña sobre las piedras hasta que estén al rojo vivo. Elimina las brasas y los tizones que hayan quedado y deja solo las piedras calientes al descubierto.
3. Distribuye los mariscos sobre las piedras calientes, empezando por los picorocos en sus peñas; luego agrega las cholgas, los choritos y las almejas en sus conchas. Cubre con hojas de nalca o repollo.
4. Encima reparte las carnes (pollo, longanizas y costillar ahumado), las papas con piel y las vainas de habas o arvejas. Tapa todo con otra capa de hojas de nalca o repollo, distribuye encima los milcaos y chapaleles y vuelve a tapar con hojas.
5. Sella el hoyo con sacos harineros mojados, para que no se escape el calor, y agrega encima trozos del pasto que quedaron al excavar. Espera aproximadamente 1 a 2 horas.
6. Destapa con cuidado. Retira primero los milcaos y chapaleles y luego el resto de los ingredientes, y sírvelos calientes en platos individuales o en fuentes. Antes de servir comprueba que las papas y las masas estén cocidas, la carne lista y los mariscos abiertos.

Fuente: Academia Gastronómica de Chile / INACAP; Carbón Quebracho