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Encurtido de tomates con cebolla y mostaza

Total 1 h 15 min·Porciones 25·Dificultad Fácil

Receta de un libro de cocina criolla de Nueva Orleans de 1885; tomates y cebollas en un encurtido de vinagre con mostaza.

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Frasco con tomates y cebollas en encurtido de vinagre oscuro.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
1 h 15 min
Porciones
25
Dificultad
Fácil
Dieta
Vegetariana, Vegana, Sin gluten
País
Estados Unidos

Preparación

  1. Corta los tomates en rodajas y espolvorea sal entre las capas; déjalos 12 horas, enjuágalos y ponlos a escurrir en un colador.
  2. Pon a hervir el vinagre con las cebollas picadas y bastante clavo, pimienta y jengibre; cuando hierva agrega los tomates y hierve 5 minutos. Termina agregando la mostaza y el azúcar, y 1,1 litros más de vinagre, y embotella.
  3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Encurtido de tomates con cebolla y mostaza» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)

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