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Encurtido dulce de tomates verdes

Total 1 h 30 min·Porciones 20·Dificultad Fácil

Receta de un libro de cocina criolla de Nueva Orleans de 1885; rodajas de tomate verde en almíbar de vinagre especiado.

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Frasco de vidrio con rodajas de tomate verde en almíbar especiado, sobre un plato blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
1 h 30 min
Porciones
20
Dificultad
Fácil
Dieta
Vegetariana, Vegana, Sin gluten
País
Estados Unidos

Preparación

  1. Corta los tomates en rodajas, espolvoréalos con sal y déjalos 24 horas; luego remójalos otras 24 horas en agua fresca para sacarles la salmuera y escúrrelos.
  2. Hierve el azúcar con la canela, los clavos y el vinagre suficiente para cubrir los tomates y vierte sobre ellos; déjalos 24 horas, hierve todo junto, envasa en frascos y guárdalos en un lugar fresco, lejos de la luz.
  3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Encurtido dulce de tomates verdes» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)

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