Ensalada de lechuga con aderezo de mostaza

Preparación

1. Hierve los huevos hasta que queden duros. Toma la yema de uno, ponla en un bol y trabájala con una cuchara hasta que quede lisa.
2. Agrega la mostaza preparada con vinagre en vez de agua, la leche condensada, pimienta y sal; luego el aceite, poco a poco, y por último el vinagre. Mezcla muy bien.
3. Quita las hojas externas de las lechugas, deshazlas en pedazos, lávalas y sécalas bien con un paño. Ponlas en una ensaladera y vierte el aderezo. Decora con el otro huevo y la clara sin usar, en rodajas, y pon unas hojas escogidas por encima.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken