Espagueti cortados con arvejas y carne curada

Preparación

1. Haz un sofrito con la carne curada, la cebolla, el ajo, el apio y el perejil picados y ponlo al fuego con aceite; cuando empiece a tomar color agrega las arvejas con unos tallos de eneldo picado, sazona con sal y pimienta y cuécelas hasta que estén tiernas.
2. Quiebra los espagueti con las manos en trozos de menos de medio dedo, cuécelos en agua con sal, escúrrelos bien, mézclalos con las arvejas y sirve con parmesano aparte.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922