Estofado de llamo con quinua

Preparación

1. Enjuaga la quinua varias veces, hasta que el agua salga clara y sin espuma; así pierde el amargor.
2. Lleva a hervor las 3 tazas de agua con sal, la mantequilla, la cabeza y media de ajo y el apio picado. Echa la quinua y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar hasta que el grano absorba toda el agua.
3. Para la carne, sofríe la cebolla, la zanahoria y los 2 dientes de ajo picados con comino, pimienta, orégano y un poco de sal, que ayuda a que la cebolla suelte su jugo, hasta que la cebolla quede translúcida.
4. Agrega la carne de llamo en cubos grandes y dórala; vierte un chorro de vino blanco y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Suma las papas chicas, cocidas antes, y el cilantro picado, y sirve con la quinua.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017) — receta de Sandra Cofré Cisternas, Región de Tarapacá