Estrellas de canela y almendras

Preparación

1. Frota las almendras con un paño, pícalas muy fino y pásalas por un colador fino; lo que quede arriba se pica otra vez hasta que todo pase. Mezcla las almendras con las 6 claras batidas a nieve, el azúcar y la canela hasta formar una masa.
2. Extiéndela del grosor del lomo de un cuchillo y corta estrellas con un molde mediano. Ponlas, sin que se toquen, en una lata oscura untada con grasa de tocino y hornéalas a fuego suave hasta que estén doradas; sírvelas con glaseado de limón o sobre obleas.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)