Fideos largos con gruyère y mantequilla

Preparación

1. Cuece los fideos en agua no muy salada hasta dos tercios de cocción. Pon el caldo al fuego y, cuando hierva, echa el gruyère rallado y la mantequilla y revuelve hasta que se disuelvan; vierte de inmediato sobre los fideos escurridos, porque si no el gruyère se va al fondo y se pega.
2. Mantén los fideos al fuego hasta que estén cocidos, con un poco de salsa; al retirarlos, condiméntalos con el parmesano y sirve con más parmesano aparte.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922