Fideos a la napolitana con tomate y albahaca

Preparación

1. Fríe en una olla las dos rodajas de cebolla con la mantequilla de 30 g y el aceite; cuando estén bien doradas, aplástalas con el cucharón y deséchalas. En esa grasa caliente agrega los tomates pelados, picados y sin semillas y la albahaca, y sazona con sal y pimienta; cocina hasta que el jugo esté espeso.
2. Cuece los fideos en agua con sal, escúrrelos y condiméntalos con la salsa, los 50 g de mantequilla cruda y parmesano; sirve de inmediato.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922