Flan de porotos verdes con bechamel

Preparación

1. Quita las puntas y las hebras a los porotos verdes, échalos en agua hirviendo con una pizca de sal y, apenas retomen el hervor, sácalos y pásalos por agua fresca. Cocínalos con un sofrito de cebolla, perejil y apio con aceite y sazona con sal y pimienta, o con jugo de carne y mantequilla.
2. Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Ya fríos los porotos, mézclalos con la bechamel, el parmesano y los 4 huevos batidos, vierte en un molde liso enmantequillado y cuece al fuego o a baño maría hasta que cuaje; sirve caliente.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922