Friolera de cerezas con crema y canela

Preparación

1. Quiebra los 3 huevos en una cazuela, agrega las 6 cucharadas de harina y desleíla con la crema hasta formar una pasta clara; agrega la pizca de sal, el azúcar y las cerezas lavadas, con huesos. Revuelve y espolvorea canela.
2. Pasa la mezcla a un molde de lata con bordes untado con mantequilla, siembra trocitos de mantequilla en la superficie y hornea en horno fuerte hasta que esté dorada; sírvela caliente con azúcar y canela por encima (¡cuidado con los huesos!).

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Azucena Centeno (Buenos Aires), «FRIOLERA Á LA AZUCENA»