Guatita de cordero rellena

Preparación

1. Lava muy bien la guatita y las tripas bajo el chorro de agua, déjalas escurrir y remójalas en agua con sal hasta el día siguiente.
2. Al otro día enjuágalas para sacar el exceso de sal. Cuece solo las tripas durante 30 minutos; la guatita se deja aparte, sin cocer.
3. Calienta las 2 cucharadas de aceite (vegetal u oliva, como prefieras) y prepara un sofrito con las cebollas picadas en cuadritos, el ajo molido en el mortero, la pimienta, el comino, el ají de color, el merkén y sal al gusto. Agrega las tripas cocidas, picadas, y mezcla: ese es el pino del relleno.
4. Aparte, bate los 4 huevos crudos hasta juntar claras y yemas. Agrega la harina revolviendo bien para que no queden grumos y suma el agua y sal. Incorpora el pino, el perejil, el orégano y los huevos cocidos cortados en trozos pequeños.
5. Rellena la guatita con esta mezcla y ciérrala cosiéndola con aguja e hilo.
6. Pon la guatita rellena en una olla grande con agua fría y cuécela 2 horas a fuego alto. Cuando suelte el hervor, pínchala para que no reviente durante la cocción.
7. Deja enfriar la guatita, córtala en rodajas y sírvela con papas nativas, ensalada o arroz.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de María Inostroza Zúñiga