Guiso de guatita con papas y arroz pampino

Preparación

1. Cuece la guatita durante 1 hora, hasta que esté blanda; escúrrela y pícala. Mientras tanto, prepara un sofrito con el ajo y la cebolla picados finos, y la zanahoria y los tomates rallados, en un chorrito de aceite.
2. Junta el sofrito con la guatita picada y fríe todo junto, revolviendo. Agrega los condimentos (comino, laurel, orégano, albahaca, ají de color, sal y la ramita de huacatay) y luego las papas, peladas y en bastones, y la zanahoria en trozos.
3. Cubre todo con agua hirviendo y deja a fuego medio de 10 a 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas; apaga el fuego.
4. Sirve con el arroz, cocido aparte (1 ½ tazas de arroz con el doble de agua y una pizca de sal).

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017) — receta de Berty Cornejo, Región de Tarapacá