Helado de crema con leche de coco y de almendras

Preparación

1. Deslíe la harina de arroz en las 6 yemas; agrega el azúcar y la crema, revolviendo vivamente, y cuece a fuego lento un cuarto de hora, revolviendo sin cesar con una cuchara de madera, hasta que espese.
2. Enfría la crema en un baño de agua con hielo y refrigérala y mezcla 1 taza de leche de coco y 1 de leche de almendras (se extraen moliendo coco y almendras con un poco de leche y colando con presión). Revuelve y congela en la heladera hasta que quede firme.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Carmen Gazcon de Vela (Buenos Aires), «HELADO DE CREMA»