Leche caramelo con coco y yemas

Preparación

1. Pon a cocer la leche con el azúcar y el almidón, revolviendo sin cesar hasta que espese. Retírala del fuego, agrega de a cucharadas las 18 yemas y la canela, y vuelve al fuego revolviendo hasta que dé un buen hervor y espese el huevo.
2. Muele el coco humedeciéndolo con las 4 cucharadas de leche caliente y exprímelo en un paño fuerte; mézclalo vivamente con la crema fuera del fuego, agrega las 2 gotas de esencia de limón y pasa a una fuente plana. Una vez fría tras refrigerar, espolvorea azúcar y carameliza con una plancha muy caliente.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Matilde Weigel de Puch (Buenos Aires), «LECHE CARAMELO»