Lenguados al horno con jerez

Preparación

1. Limpia, pela y lava los lenguados y sécalos bien. Píntalos con huevo y cúbrelos con pan rallado mezclado con un poco de perejil picado. Ponlos en una fuente de horno plana, con el lado blanco hacia arriba, sin amontonarlos.
2. Derrite la mantequilla, viértela encima y hornea 20 minutos. Toma un poco del jugo que suelta el pescado, agrégale el jerez, el jugo de limón, la cayena y la sal, dale un hervor, quita la espuma y sírvelo por debajo del pescado.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)