Limones encurtidos con mostaza y ajo

Preparación

1. Frota los limones con un paño de franela, ábrelos con cortes en cuatro por la cáscara sin llegar a la pulpa, rellena los cortes con sal apretada y ponlos de pie en un recipiente 4 o 5 días, hasta que se disuelva la sal; dalos vuelta cada día en su líquido hasta que estén tiernos.
2. Hierve vinagre con un poco de la salmuera de los limones, pimienta y jengibre, quita la espuma y, cuando esté frío, vierte sobre los limones con las semillas de mostaza y los dientes de ajo. Sirven para acompañar pescado.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Limones encurtidos con mostaza y ajo» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)