Masa imperial sobre dulce de ciruelas

Preparación

1. Mezcla y bate muy bien la harina con la mantequilla. Bate por separado las yemas y las claras de los 8 huevos hasta punto de merengue, mézclalas y agrégalas a la masa junto con el coñac, canela y azúcar al gusto.
2. Extiende una capa de dulce de ciruelas en una fuente de porcelana resistente al fuego, vierte encima la masa en forma de pastel y hornea en horno fuerte, porque la cocción debe ser rápida, hasta que la masa esté dorada; se sirve en la misma fuente.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Isaula Centeno (Buenos Aires), «MASA IMPERIAL»