Mermelada de zanahoria estilo damasco

Preparación

1. Lava y raspa zanahorias tiernas, córtalas en rodajas y cuécelas con agua que las cubra hasta que estén blandas; pásalas por un colador y pesa la pulpa.
2. Pon la pulpa en una olla con el azúcar (450 g por cada 450 g de pulpa), hierve 5 minutos revolviendo y quitando la espuma. Cuando esté fría agrega la cáscara y el jugo de limón, unas gotas de esencia de almendras y el brandy; envasa en frascos bien tapados y guárdalos en un lugar seco.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Mermelada de zanahoria estilo damasco» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)