Migas limeñas de pan con queso fresco y yemas

Preparación

1. Fríe en la manteca de cerdo las cebollas con el ajo, el pimentón y sal hasta que la cebolla tome color. Agrega los panes remojados en leche, ligeramente exprimidos y deshechos, revolviendo sin parar para que no se quemen.
2. Cuando dé el primer hervor, agrega el queso fresco picado; ya incorporado todo, y un momento antes de retirar del fuego, agrega las 6 yemas. Vuelve a calentar a fuego bajo, revolviendo, hasta que el huevo alcance 71 °C; entonces sirve con aceitunas y trocitos de yuca hervida.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Teresa G. de Fanning (Lima), «MIGAS»