Mostaza de membrillo con especias

Preparación

1. Cuece los membrillos pelados en agua hasta que estén bien blandos, raspa la pulpa y pesa 235 g. Cuece la harina de mostaza en mosto cocido y deja hervir con ella la pulpa de membrillo 6 minutos.
2. Mezcla bien con las especias molidas gruesas, pon la mostaza en un recipiente de greda y guárdala.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Mostaza de membrillo con especias» es histórica. Guárdala en frascos limpios en el refrigerador y consúmela dentro de 2 semanas; si quieres conservarla por más tiempo fuera del refrigerador, usa una receta de conservas con esterilización y acidez controlada.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)