Orzata (jarabe de almendras)

Preparación

1. Pela las almendras y májalas en el mortero mojándolas de a poco con agua de azahar, hasta hacer una pasta fina; deslíela con un tercio del agua y cuela el jugo por un paño, apretando bien. Vuelve la pasta al mortero, májala, deslíela con otro tercio del agua y cuela; repite una tercera vez y agrega unas gotas de esencia de almendras.
2. Pon al fuego todo el líquido y, cuando esté bien caliente, agrega el azúcar, revuelve y hierve unos 20 minutos. Cuando esté frío, embotella y guarda en un lugar fresco; sirve diluido en agua.
3. Nota de seguridad de Cookingfy (nota editorial, no de la fuente): esta receta de «Orzata (jarabe de almendras)» es histórica. Guarda el jarabe en una botella limpia en el refrigerador y consúmelo dentro de 3 días.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922