Palitos de yema y limón (Zuckerbrod)

Preparación

1. Bate el azúcar con las 8 yemas media hora a mano, con fuerza, y agrega la ralladura de limón; la masa tiene que quedar espesa como un puré. Bate las 3 claras a nieve firme y mezcla suavemente con ellas los 145 g de harina.
2. Llena una manga con boquilla del grosor de un dedo y forma palitos largos, redondeados arriba y abajo, sobre papel firme puesto en una lata oscura. Pásalos por azúcar flor muy fino y hornéalos en horno moderado hasta que estén dorados.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)