Gialletti de harina de maíz con pasas

Preparación

1. Con la mitad de la harina de trigo y la levadura, mezcladas con agua tibia, haz un panecillo y déjalo leudar. Aparte, amasa con agua caliente las dos harinas mezcladas con el azúcar, la mantequilla, la manteca de cerdo y la sal, todos los ingredientes menos las pasas.
2. Agrega el panecillo leudado a la masa, trabájala un poco y por último incorpora las pasas. Divide en 15 o 16 panecillos con forma de lanzadera, marca un enrejado de rombos con el lomo de un cuchillo, déjalos leudar en un lugar tibio y hornea a calor moderado hasta que estén dorados y tiernos.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922