Papas a la húngara con salsa de pimentón

Preparación

1. Lava, pela y corta las papas en cubos de 8 mm; hiérvelas 3 minutos y escúrrelas. Agrega 1/3 de taza de mantequilla y cocina a fuego bajo hasta que estén blandas y apenas doradas.
2. Derrite las 2 cucharadas de mantequilla, agrega unas gotas de jugo de cebolla y la harina, vierte poco a poco la leche caliente y sazona con sal y pimentón; agrega la yema, vierte la salsa sobre las papas y espolvorea con perejil.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)