Papas con mote

Preparación

1. Calienta el aceite, o derrite el color, en una olla o sartén mediana a fuego medio-alto.
2. Sofríe la cebolla picada en cubos pequeños durante 5 minutos, o hasta que esté translúcida.
3. Agrega el zapallo y las papas, cortados en cubos, y vierte la leche; si hace falta, añade un poco de agua hasta cubrir. Sazona con sal y, si no usaste color al inicio, con ají de color. Cocina tapado 15 minutos y agrega un poco más de agua si se empieza a secar demasiado.
4. Cuando las papas estén al dente, incorpora el mote cocido y revuelve. Cocina 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.
5. Con un tenedor o una cuchara, deshaz algunas papas y trozos de zapallo para que el guiso tome cuerpo. Agrega crema o más leche si quieres, y ajusta la sazón.
6. Sirve caliente.

Fuente: Pilar Hernández