Pastel de almendras y tuétano con canela

Preparación

1. Mezcla las almendras molidas y la ralladura de limón con la crema dulce y unas gotas de esencia de almendras; agrega el tuétano picado fino, la canela, un poco de agua de rosas, la sal y los 8 huevos, y revuelve todo hasta que quede parejo.
2. Unta una lata de horno con mantequilla, vierte la masa y hornea en horno moderado hasta que el pastel esté dorado.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)