Pastel de cerezas y almendras con cedrón

Preparación

1. Deja derretir la mantequilla en un bol y agrega el azúcar, las almendras, las 12 yemas y 6 claras; bate todo tres cuartos de hora, hasta que esté espeso. Mezcla el cedrón y la cáscara de naranja picados, los panecillos remojados y exprimidos, la canela y los clavos, y revuelve otra vez.
2. Bate 4 claras más a nieve y mézclalas con la masa. Vierte en una lata untada con mantequilla, presiona las cerezas sobre la masa sin hundirlas y hornea en horno moderado hasta que el pastel esté firme y dorado.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)