Pastel de crema con pasas y vino

Preparación

1. Con la harina, la mantequilla, las 2 yemas, el vino y el azúcar amasa sobre la mesa como una masa de hojaldre: estírala, dóblala y repite una vez. Forra con ella un molde desmontable untado con mantequilla.
2. Mezcla las 6 yemas con las dos cremas, el azúcar, la ralladura de limón, las pasas, las claras batidas a nieve y la cucharada de harina disuelta en leche. Vierte el relleno sobre la masa y hornea en horno moderado hasta que cuaje y dore.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)